Salvatore Amato è ordinario di Filosofia del diritto nel Dipartimento di Giurisprudenza dell'Università di Catania, dove insegna anche Biogiuridica. Insegna Bioetica nel Dipartimento di Scienze biomediche e biotecnologie nel corso di Laurea in Biotecnologie.

Ha pubblicato circa duecento saggi su temi di filosofia del diritto e bioetica. Tra le monografie più recenti: Biometria. I codici a barre del corpo (2013);  Eutanasie. Il diritto di fronte alla fine della vita (2015); Dentro il diritto (2016); Biodiritto 4.0. Intelligenza artificiale e nuove tecnologie (2020). Dal 2001 è membro del Comitato Nazionale per la Bioetica. Fa parte, inoltre,  del Comitato etico dell'azienda Ospedaliera universitaria "Policlinico Vittorio Emanuele" di Catania.